9,7 millions de tonnes de nourriture gaspillées chaque année en France, 16 milliards d’euros perdus, 15 millions de tonnes de CO₂ émises. Ces chiffres donnent le vertige, mais ils ouvrent aussi la voie à des solutions concrètes. Tour d’horizon des données essentielles sur le gaspillage alimentaire en France et dans le monde.
Selon l’ADEME, la France produit chaque année environ 9,7 millions de tonnes de produits alimentaires sur l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la production agricole jusqu’à la consommation à domicile. Ce chiffre inclut à la fois le gaspillage alimentaire, soit les déchets évitables (nourritures encore comestibles, restes de repas, denrées consommables non consommées) et les déchets inévitables (os, épluchures, coquilles — la fraction non comestible). (Source : ADEME, « Pertes et gaspillages alimentaires : l’état des lieux et leur gestion par étapes de la chaîne alimentaire », 2016)
Rapporté à la population, chaque Français génère en moyenne 61 kg de déchets alimentaires par an. Ce chiffre englobe l’ensemble des pertes et gaspillages alimentaires, de la production agricole à l’assiette. (Source : Ministère de l’Agriculture, données 2025)
D’après les calculs menées par le ministère de l’agriculture, les ménages français jettent en moyenne 19 kg de nourriture encore consommable par personne et par an. Cela représente l’équivalent d’un repas jeté chaque semaine et une perte de 100 € par habitant par an. (Source : Infographie du ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire publiée le 13 octobre 2025)
Le coût du gaspillage alimentaire en France est estimé à 16 milliards d’euros par an, soit environ 240 € par habitant. Pour une famille de 4 personnes, cela représente près de 1 000 € de nourriture jetée chaque année — des restes alimentaires, des restes de repas, des produits périmés et des denrées abîmées. (Source : Ministère de la Transition écologique, ecologie.gouv.fr, septembre 2022)
La répartition des pertes et gaspillages alimentaires le long de la chaîne alimentaire en France (données ministère de l’agriculture, 2025) :
La restauration collective représente à elle seule une part significative du gaspillage dans le secteur de la restauration, avec des volumes importants liés à la production totale de repas non consommés. (Source : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, infographie du 13 octobre 2025)
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) estime que près d’un tiers de la production alimentaire mondiale est perdu ou gaspillé chaque année — soit environ 1,3 milliard de tonnes. L’initiative SAVE FOOD, lancée conjointement par la FAO et le Programme des Nations Unies pour l’environnement, vise à coordonner les efforts mondiaux pour réduire ces pertes et gaspillages alimentaires tout au long de la chaîne de valeur alimentaire. SAVE FOOD rassemble aujourd’hui des centaines d’acteurs de la chaîne d’approvisionnement alimentaire dans le monde. (Source : FAO, « Global Food Losses and Food Waste », 2011 — chiffre de référence repris par l’ensemble des institutions internationales)
Selon le Programme des Nations Unies pour l’environnement, 17 % de la production alimentaire mondiale destinée aux consommateurs est gaspillée, que ce soit dans les foyers, les restaurants ou la distribution. Les produits abîmés, les surplus de production et les erreurs de prévision dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire sont les principales causes de ce gaspillage. (Source : PNUE, « Food Waste Index Report », 2021)
Pendant que le monde gaspille un tiers de sa nourriture, plus de 730 millions de personnes sont chroniquement sous-alimentées (Nations Unies, rapport 2024 sur l’insécurité alimentaire). (Source : Nations Unies, « L’état de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde », rapport publié en juillet 2024) Cette réalité illustre les inégalités sociales profondes du système alimentaire mondial et la crise environnementale que représente le gaspillage alimentaire : nous mobilisons des ressources considérables (eau, terres, énergie) pour produire de la nourriture qui ne sera jamais consommée, alors que la souveraineté alimentaire n’est pas assurée pour des centaines de millions de personnes.
Le Sommet des Systèmes alimentaires des Nations Unies et les travaux du Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale (CGIAR) ont placé la réduction du gaspillage alimentaire au cœur des Objectifs du Développement Durable. L’Agenda 2030 fixe un Objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire par habitant d’ici 2030.
L’impact carbone du gaspillage alimentaire en France est estimé à 15,3 millions de tonnes équivalent CO₂ par an, soit environ 3 % des émissions de gaz à effet de serre nationales. Derrière chaque aliment jeté se cache l’énergie utilisée pour le produire, le transformer, le transporter et le stocker : c’est autant d’énergie gaspillée. Les émissions de gaz à effet de serre liées à ces pertes sont comparables à celles d’un pays de taille moyenne. (Source : ADEME, « Pertes et gaspillages alimentaires : l’état des lieux et leur gestion par étapes de la chaîne alimentaire », 2016 ; le chiffre de 3 % des émissions nationales est repris par le Ministère de la Transition écologique)
Environ 25 % de l’eau douce consommée dans le monde sert à produire des aliments qui ne seront jamais mangés. Les impacts environnementaux du gaspillage alimentaire dépassent largement l’empreinte carbone : 28 % des terres agricoles mondiales cultivent des produits destinés à être gaspillés. (Source : FAO, « Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources », 2013)
Quand les déchets alimentaires sont détournés de l’incinération et valorisés par compostage agricole, chaque tonne collectée permet d’éviter l’émission de 278 kg de CO₂. C’est l’énergie utilisée pour incinérer qui est ainsi économisée, ainsi que la production d’engrais chimiques, plus le carbone séquestré durablement dans les sols grâce au compost . Chez Les Alchimistes, plus de 42 000 tonnes de biodéchets sont valorisées tous les ans. (Source : Les Alchimistes, données internes issues du rapport d’impact Alchimistes 2025)
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